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Gastronomía

Platos y Pintxos típicos de Euskadi

Txangurro

Txangurro

Ingredientes: 1 Centollo.
1 cucharada de cebolla.
1 cucharada de tomate.
1/2 cucharada de puerro.
Aceite de Oliva
Brandy
Pan rallado
Mantequilla

Elaboración:
Cocer el centollo en agua con sal durante un cuarto de hora contado desde que empieza a hervir.

Por otro lado se pone a sofreír en aceite la cebolla y el puerro picados. A medida que van haciéndose, se añade el tomate pelado y cortado en trozos, y se deja hacer hasta que se deshaga, aproximadamente un cuarto de hora.
Se abre el txangurro y su jugo se vierte en la cazuela de la salsa. Se le echa un chorrito de Brandy y se mezcla todo muy bien. Se extrae la carne en trozos grandes de las patas (abriéndolas con un mazo) y el cuerpo. Se mezcla con la salsa y se le da un hervor corto. Se vierte en el caparazón y, cubierto con un poco de mantequilla y de pan rallado se gratina en el horno.
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