Txangurro

Cocer el centollo en agua con sal durante un cuarto de hora contado desde que empieza a hervir. Por otro lado se pone a sofreír en aceite la cebolla y el puerro picados. A medida que van haciéndose, se añade el tomate pelado y cortado en trozos, y se deja hacer hasta que se deshaga, aproximadamente un cuarto de hora. Se abre el txangurro y su jugo se vierte en la cazuela de la salsa. Se le echa un chorrito de Brandy y se mezcla todo muy bien. Se extrae la carne en trozos grandes de las patas (abriéndolas con un mazo) y el cuerpo. Se mezcla con la salsa y se le da un hervor corto. Se vierte en el caparazón y, cubierto con un poco de mantequilla y de pan rallado se gratina en el horno.