Caracoles

Los caracoles deben estar limpios, para lo cual han tenido que pasar unos días purgando dentro de una red o en un recipiente adecuado, con el fin de facilitar su lavado posterior. Como se habrán quedado secos, los metemos en agua y los mantenemos tapados durante un día. A continuación, los lavamos 5 ó 6 veces hasta que queden totalmente limpios. Una vez lavados, los cocemos en una olla con agua junto con los puerros, las cebolletas, la guindilla, un vaso de vino, perejil y sal, durante unos noventa minutos. Aparte hacemos una salsa pasando por un pasapuré el resultado de sofreir la cebolla picada, el tocino, el pan y la carne de los pimientos choriceros. Vertemos esta salsa en una cazuela de barro y se le agrega el jamón cortado en taquitos y los caracoles y se terminan de hacer en ella durante media hora.